El tamal de masa colada es la seña de identidad culinaria del norte de Chiapas: una masa finísima que se cuela en agua y que se prepara desde Pichucalco hasta Ixtacomitán, en la frontera con Tabasco.
El tamal de masa colada es una de las preparaciones culinarias más características del norte de Chiapas. Se elabora entre las montañas de Pichucalco, Ixtacomitán y poblados como Tectuapán, a unos cuantos kilómetros de la frontera con Tabasco, donde también se consume. Su nombre viene de la técnica que lo distingue: la masa de maíz se disuelve en agua y se trabaja colándola, lo que le da una textura fina e inconfundible.
Lo que distingue al tamal de masa colada
| Origen | Norte de Chiapas — Pichucalco, Tectuapán, Ixtacomitán |
| Influencia regional | Compartido con la gastronomía de Tabasco por proximidad geográfica |
| Sello distintivo | La masa se cuela en agua — textura ultra fina |
| Cocción del maíz | Se cuece solo con agua y se reposa toda la noche |
| Cuándo se sirve | Celebraciones populares de la región norte de Chiapas |
¿Qué es el tamal de masa colada?
El tamal de masa colada es una preparación tradicional del norte de Chiapas, región que comparte historia, geografía y cocina con el vecino estado de Tabasco. Se elabora especialmente en Pichucalco, Tectuapán e Ixtacomitán, donde forma parte del recetario cotidiano y de las celebraciones familiares y populares.
¿Por qué se llama “masa colada”?
El nombre describe literalmente la técnica. A diferencia de la mayoría de los tamales chiapanecos —que se preparan con masa nixtamalizada espesa—, en este caso la masa se disuelve en agua y se trabaja colándola, lo que produce una textura finísima y un tamal con consistencia casi cremosa al cocerse. Ese paso adicional es lo que da nombre a la preparación.
¿Cómo se prepara el tamal de masa colada?
La elaboración requiere paciencia y se hace en dos días:
- El maíz se cuece solo con agua, sin cal, lo que le da un carácter distinto al de los tamales nixtamalizados.
- Se deja reposar toda la noche para que la masa adquiera su textura final.
- La masa se disuelve en agua y se cuela, eliminando partículas gruesas y obteniendo una mezcla fina y homogénea.
- Se prepara el relleno tradicional y se ensambla el tamal.
- Se cuece en olla hasta que la masa se asienta y adquiere la consistencia característica.
¿De dónde es el tamal de masa colada?
Es una receta del norte de Chiapas, especialmente de los municipios de Pichucalco, Ixtacomitán y poblaciones como Tectuapán. Por la cercanía con Tabasco, este tamal también se consume del lado tabasqueño, donde recibe variantes locales pero conserva la técnica del colado de la masa como sello regional.
¿Quién preserva esta receta?
Las cocineras tradicionales del norte de Chiapas son las guardianas de la técnica. Una de ellas es Enic Cantoral, originaria de Tectuapán, en Pichucalco, quien ha preparado y vendido tamales de masa colada por más de 45 años. “La gente le gusta”, dice, refiriéndose a la demanda permanente que tiene este tamal en su comunidad. Como ella, decenas de cocineras locales sostienen la tradición.
¿Cuánto cuesta un tamal de masa colada?
El precio varía según la región y el año. En su momento, doña Enic Cantoral los vendía entre 13 y 15 pesos por pieza, aunque los precios actuales en mercados de Pichucalco y comunidades cercanas pueden ser mayores. Sigue siendo, en general, un tamal accesible comparado con preparaciones más elaboradas como el tamal de cambray tuxtleco.
El tamal como identidad regional
Más allá del plato, el tamal de masa colada es un marcador de identidad para los habitantes del norte chiapaneco. En las celebraciones populares de Pichucalco, Tectuapán, Ixtacomitán y comunidades vecinas, este tamal aparece junto al pozol y al chocolate como parte del recetario que distingue a la región del resto del estado. Su preservación depende de cocineras como Enic Cantoral, que mantienen viva una técnica que se transmite por generaciones dentro de las familias.
Otros tamales chiapanecos
Nota originalmente publicada el 25 de julio de 2022. Actualizada en 2026 con estructura de preguntas frecuentes, ficha de la receta, corrección editorial y enlaces al cluster de tamales chiapanecos.