Agencia Reforma
CIUDAD DE MÉXICO 22-Apr-2021 .-El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next, un nuevo listado que resulta de la colaboración entre el afamado ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el reconocido Basque Culinary Center.
Este novel ranking busca celebrar a los jóvenes (menores de 35 años) que moldean el futuro de la gastronomía mundial. La nómina está conformada por siete categorías: ‘Gamechanging Producers’, ‘Tech Disruptors’, ‘Empowering Educators’, ‘Entrepreneurial Creatives’, ‘Science Innovators’, ‘Hospitality Pioneers’ y ‘Trailblazing Activists’.
Entre los Pioneros de la Hospitalidad y los 50 galardonados de la primera edición destaca la cocinera tzotzil originaria de San Cristóbal de las Casas.
“Claudia Albertina Ruiz Sántiz ha roto fronteras y allanado el camino para que otras hagan lo mismo, a pesar de su corta edad.
“Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el sureño estado mexicano de Chiapas, se esperaba que Claudia Albertina se casara joven y dirigiera el hogar. Sin embargo, decidida a hacer las cosas a su manera, se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte de Chiapas, y luego la primera en trabajar en la cocina del chef Enrique Olvera, en Pujol”, detalla la página oficial del listado.
En 2016, Claudia abrió Kokonó, su restaurante, que además de servir platos tradicionales, es un espacio para la promoción de su cultura.
“En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, al tiempo que apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato. En una industria dominada por hombres, donde todavía existe el prejuicio contra las comunidades indígenas, Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos”.
De acuerdo con información publicada por 50 Next, la cocinera se encuentra en proceso de establecer una asociación para ayudar a personas en situación vulnerable.
“Me impresionó su fuerza de voluntad, su conocimiento de los alimentos y su instinto sobre el rol de la comida en todas las ramas de la vida y sociedad. Es un modelo a seguir para la gente que encuentra difícil atreverse a soñar…
“Ella ha probado que es posible y, quizá, ahora más que nunca, necesitamos que los indígenas tengan una plataforma para compartir sus habilidades y conocimiento ancestral con el mundo”, declaró el chef René Redzepi.
Claudia busca empedrar e inspirar a la próxima generación a lograr sus sueños sin olvidar sus raíces.
La lista 50 Next
Ellos son los jóvenes que conforman la nueva lista y el país donde residen actualmente:
Gamechanging Producers
Manuel Choqque, de Perú
Clara Diez, de España
Marianne Eaves, de Estados Unidos
Mark Emil Hermansen, de Dinamarca
Louise Mabulo, de Filipinas
Josh Niland, de Australia
Jennifer Rodríguez, de Colombia
Gian Marco Viano, de Italia
Mikel Zapiain e Ion Zapiain, de España
Tech Disruptors
Katerina Axelsson, de Estados Unidos
Matias Muchnick, de Estados Unidos
Jonathan Ng, de Singapur
Solveiga Paktaite, de Reino Unido
Abby Rose, de Reino Unido
Isaac Sesi, de Ghana
Empowering Educators
Mariana Aleixo, de Brasil
Cherrie Atilano, de Filipinas
Josh Gilbert, de Australia
Siddhi Karnani, de India
Ievgen Klopotenko, de Ucrania
Dieuveil Malonga, de Ruanda
Maureen Muketha, de Kenya
Edward Mukiibi, de Uganda
Ted Rosner y Max Dubiel, de Reino Unido
Entrepreneurial Creatives
Ata Cengiz, de Turquía
Jon Gray, de Estados Unidos
Sana Javeri Kaori, de Estados Unidos
Adelaide Lala Tam, de Países Bajos
Divya Mohan, de Suecia
Natsuko Shoji, de Japón
Thiago Vinícius De Paula Da Silva, de Brasil
Science Innovators
Maitane Alonso Monasterio, de España
Leah Bessa, de Sudáfrica
Kisum Chan y Lincoln Lee, de Reino Unido
Zheyi Chia y Jonathan Ong, de Malasia
Marc Coloma, de España
Kiara Nirghin, de Estados Unidos
Leo Wezelius, Angelo Demeter, y Fredrik Åkerman, de Suecia
Hospitality Pioneers
Jo Barrett y Matt Stone, de Australia
Ashtin Berry, de Estados Unidos
Douglas McMaster, de Reino Unido
Diego Prado, de Dinamarca
Claudia Albertina Ruiz, de México
Marsia Taha, de Bolivia
David Zilber, de Dinamarca
Trailblazing Activists
Jamie Crummie y Lucie Basch, de Reino Unido y Estados Unidos
Friederike Gaedke, de Alemania
Bibi La Luz González, de Guatemala
Matt Jozwiak, de Estados Unidos
Maya Terro, de Líbano
Jhannel Tomlinson, de Jamaica
