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Reconocen a cocinera tzotzil

El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next, un nuevo listado que resulta de la colaboración entre el afamado ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el reconocido Basque Culinary Center.

 

Agencia Reforma

 

CIUDAD DE MÉXICO 22-Apr-2021 .-El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next, un nuevo listado que resulta de la colaboración entre el afamado ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el reconocido Basque Culinary Center.

 

Este novel ranking busca celebrar a los jóvenes (menores de 35 años) que moldean el futuro de la gastronomía mundial. La nómina está conformada por siete categorías: ‘Gamechanging Producers’, ‘Tech Disruptors’, ‘Empowering Educators’, ‘Entrepreneurial Creatives’, ‘Science Innovators’, ‘Hospitality Pioneers’ y ‘Trailblazing Activists’.

 

Entre los Pioneros de la Hospitalidad y los 50 galardonados de la primera edición destaca la cocinera tzotzil originaria de San Cristóbal de las Casas.

 

“Claudia Albertina Ruiz Sántiz ha roto fronteras y allanado el camino para que otras hagan lo mismo, a pesar de su corta edad.

 

“Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el sureño estado mexicano de Chiapas, se esperaba que Claudia Albertina se casara joven y dirigiera el hogar. Sin embargo, decidida a hacer las cosas a su manera, se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte de Chiapas, y luego la primera en trabajar en la cocina del chef Enrique Olvera, en Pujol”, detalla la página oficial del listado.

 

En 2016, Claudia abrió Kokonó, su restaurante, que además de servir platos tradicionales, es un espacio para la promoción de su cultura.

 

“En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, al tiempo que apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato. En una industria dominada por hombres, donde todavía existe el prejuicio contra las comunidades indígenas, Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos”.

 

De acuerdo con información publicada por 50 Next, la cocinera se encuentra en proceso de establecer una asociación para ayudar a personas en situación vulnerable.

 

“Me impresionó su fuerza de voluntad, su conocimiento de los alimentos y su instinto sobre el rol de la comida en todas las ramas de la vida y sociedad. Es un modelo a seguir para la gente que encuentra difícil atreverse a soñar…

 

“Ella ha probado que es posible y, quizá, ahora más que nunca, necesitamos que los indígenas tengan una plataforma para compartir sus habilidades y conocimiento ancestral con el mundo”, declaró el chef René Redzepi.

 

Claudia busca empedrar e inspirar a la próxima generación a lograr sus sueños sin olvidar sus raíces.

 

La lista 50 Next

Ellos son los jóvenes que conforman la nueva lista y el país donde residen actualmente:

 

Gamechanging Producers

Manuel Choqque, de Perú

Clara Diez, de España

Marianne Eaves, de Estados Unidos

Mark Emil Hermansen, de Dinamarca

Louise Mabulo, de Filipinas

Josh Niland, de Australia

Jennifer Rodríguez, de Colombia

Gian Marco Viano, de Italia

Mikel Zapiain e Ion Zapiain, de España

 

Tech Disruptors

Katerina Axelsson, de Estados Unidos

Matias Muchnick, de Estados Unidos

Jonathan Ng, de Singapur

Solveiga Paktaite, de Reino Unido

Abby Rose, de Reino Unido

Isaac Sesi, de Ghana

 

Empowering Educators

Mariana Aleixo, de Brasil

Cherrie Atilano, de Filipinas

Josh Gilbert, de Australia

Siddhi Karnani, de India

Ievgen Klopotenko, de Ucrania

Dieuveil Malonga, de Ruanda

Maureen Muketha, de Kenya

Edward Mukiibi, de Uganda

Ted Rosner y Max Dubiel, de Reino Unido

 

Entrepreneurial Creatives

Ata Cengiz, de Turquía

Jon Gray, de Estados Unidos

Sana Javeri Kaori, de Estados Unidos

Adelaide Lala Tam, de Países Bajos

Divya Mohan, de Suecia

Natsuko Shoji, de Japón

Thiago Vinícius De Paula Da Silva, de Brasil

 

Science Innovators

Maitane Alonso Monasterio, de España

Leah Bessa, de Sudáfrica

Kisum Chan y Lincoln Lee, de Reino Unido

Zheyi Chia y Jonathan Ong, de Malasia

Marc Coloma, de España

Kiara Nirghin, de Estados Unidos

Leo Wezelius, Angelo Demeter, y Fredrik Åkerman, de Suecia

 

Hospitality Pioneers

Jo Barrett y Matt Stone, de Australia

Ashtin Berry, de Estados Unidos

Douglas McMaster, de Reino Unido

Diego Prado, de Dinamarca

Claudia Albertina Ruiz, de México

Marsia Taha, de Bolivia

David Zilber, de Dinamarca

 

Trailblazing Activists

Jamie Crummie y Lucie Basch, de Reino Unido y Estados Unidos

Friederike Gaedke, de Alemania

Bibi La Luz González, de Guatemala

Matt Jozwiak, de Estados Unidos

Maya Terro, de Líbano

Jhannel Tomlinson, de Jamaica

 

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