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En la capital del estado, los platillos de origen zoque se han sustituido por alimentos de otros lugares.

La ciudadanía ha dejado de consumir algunos platillos característicos de la región y cultura zoque de Chiapas. En la capital del estado, estos platillos se han ido sustituyendo por alimentos que son de otros lugares.

Alfredo Palacios – Director del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura
“Hay una generación que son comedores exclusivamente de la hamburguesa, el hotdog, la pizza”.

“Hay otras comidas sobre todo en cuestión de tamales, que ha venido un poco…
 … ya no quieren aprender”.

Así mismo, acusa que actualmente las generaciones no se ha querido involucrar con la preservación de las recetas tradicionales, por lo que muchas recetas se han ido perdiendo con el paso del tiempo.

Alfredo Palacios – Director del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura
“Este es un fenómeno de las generaciones…
… va perdiéndose”.

En el caso de esta gastronomía, muchas recetas son estacionales, debido a que los productos que se utilizan para realizarlas son de temporada, además de que ciertos platillos son de carácter ritual y no las puede preparar cualquier persona.

Alfredo Palacios – Director del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura
“La gastronomía zoque tiene una relación que tiene que ver con…
…que va ganando el rango”.

Argumenta que este tipo de alimentos están muy desvalorizados por la población. Mediante un concurso, se pretende que nuevas generaciones revaloricen y fortalezcan las recetas que se han ido manteniendo entre la población

Alfredo Palacios – Director del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura
“Que también nosotros seamos conscientes de nuestros valores…
… a lo nuestro, por eso no trasciende”.

“Darle difusión, promover las comidas nuestras..
… que piensa desarrollarla.

“Es la promoción, esto está enmarcado…
… eso significa”.

 

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