En Chiapas, la entomofagia, el consumo de insectos, tiene raíces profundas que se remontan a la época prehispánica. Diversas culturas originarias integraban estas especies en su dieta cotidiana como parte de la herencia culinaria.
Aseguraron que su consumo sigue vigente entre los adultos, sin embargo entre los más jóvenes cada vez es más difícil que quieran o se atrevan a comerla.
Curiosamente Chiapas es de las pocas entidades donde se consume la hormiga chicana y como parte de esta tradición, se celebró en Tuxtla Gutiérrez la Feria Gastronómica del Nucú, un evento que rinde homenaje a esta hormiga alada del sureste mexicano, cuya preparación en Chiapas está teniendo un auge muy particular.
En la feria gatronómica, expositores presentaron platillos innovadores a base de esta especie local, como lo son salsas, sales, panes, postres, entre otros.
