Bodas, XV años y reuniones familiares encontraban en esta receta uno de sus mayores símbolos de fiesta y convivencia.
Antes de los banquetes modernos, las grandes celebraciones tuxtlecas tenían un platillo infaltable: el lomo relleno tradicional. Bodas, quince años y reuniones familiares importantes encontraban en esta receta uno de sus mayores símbolos de fiesta y convivencia.
La fama de este platillo también se construyó gracias al trabajo de reconocidas cocineras tradicionales, cuyos sabores quedaron grabados en la memoria de generaciones enteras de tuxtlecos.
Su elaboración combina técnicas y sabores característicos de la cocina chiapaneca. El lomo se rellena con un picadillo de cerdo complementado con ingredientes que le aportan identidad y contraste de sabores.
Hoy la tarea es evitar que esta receta quede únicamente en el recuerdo. A través de talleres impartidos en la Casa de la Cultura Luis Alaminos, cocineras tradicionales buscan transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones y mantener viva una de las joyas gastronómicas de Tuxtla.
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