Cocineras tradicionales y amantes de la cocina demostraron que este ingrediente típico ya no se limita a las recetas de siempre.
El cuchunuc no solo anuncia la Cuaresma, también refleja cómo la cocina local evoluciona sin perder sus raíces. Cocineras tradicionales y amantes de la cocina demostraron que este ingrediente típico ya no se limita a las recetas de siempre.
Por generaciones, esta flor ha sido protagonista de platillos emblemáticos de la gastronomía zoque. Es también conocida como cocoite, yaité, cacahuananche y matarratón, esta última por una toxina que se elimina en el proceso para cocinarla.
Asistentes al ya tradicional festival pudieron degustar desde recetas tradicionales hasta versiones innovadoras, muestra de la versatilidad que ha ganado esta flor en la cocina local.
Aunque el cuchunuc crece en distintas regiones de Chiapas, es principalmente en Tuxtla y sus alrededores donde se mantiene como parte esencial de la alimentación y la identidad culinaria, heredada por la cultura zoque.
