El Jacuané, envuelto en hoja de hierba santa, es un tamal tradicional chiapaneco con los sabores de la milpa. Su consumo sigue vigente en Tuxtla y otras regiones, siendo una opción ideal para la Cuaresma.
Dentro de las delicias que son preservadas en la gastronomía chiapaneca, se encuentra el tamal conocido como ‘Jacuané’ o de hierba santa, el cual contiene los elementos básicos de la milpa.
Esta preparación aún es consumida en Tuxtla Gutiérrez y su periferia, aunque también se le puede encontrar en otras regiones de Chiapas. Debido a sus ingredientes, se le puede considerar un alimento para consumir en cuaresma.
La peculiaridad y lo que le da fragancia a este tamal es la hoja que lo envuelve y acompaña, la cual es conocida como hierba santa, mumo o jacú en zoque.
En Tuxtla Gutiérrez se están impartiendo una serie de talleres para dar a conocer esta y otras recetas de tamales y comidas tradicionales, en las instalaciones de la Casa de la Cultura Luis Alaminos.
