Un elemento utilizado dentro de la gastronomía chiapaneca es el que se conoce como Nucú, que con las primeras lluvias empieza a salir de sus nidos, sin embargo, la falta de las mismas está haciendo que este producto se escasee.
Lucero Aguilar – Cocinera tradicional
“Como vemos pues no ha llovido regular…
… unos cuantos que ha caído”.
En este año las personas que consumen y elaboran alimentos con este producto han optado por buscarlos y arrancarlos de sus nidos donde viven, esto hace también que su costo no sea el mismo.
Lucero Aguilar – Cocinera tradicional
“Lo tuvieron que ir a arrancar, lo cagetearon como se hace a veces…
… tiene sus tenacita”.
La experta en gastronomía local asegura que con esta alternativa de conseguirlos ayudan para evitar que exista una sobrepoblación y que se mueran todas ellas. Asegura que también por estos factores en este año se ha encarecido el producto.
Lucero Aguilar – Cocinera tradicional
“Si no lo sacamos también se va a morir adentro el animalito…
… se van a morir unos con otros”.
“Por ejemplo este que se tuvo que cagetear se pagó 6 gentes…
….más dificil, más caro”.
Este alimento es utilizado para una infinidad de preparaciones, desde salsas, rellenos, guisos, entre otros. Invitan a la ciudadanía a consumir lo que en Chiapas se cosecha.
Lucero Aguilar – Cocinera tradicional
“Podés hacer salsa picosita con su nucú…
… lleva su compuesto pue’”.
