El tamal de mole, joya de la gastronomía chiapaneca
Dentro de la basta gastronomía chiapaneca se encuentra el tamal de mole, una de las preparaciones preferidas y utilizadas en las distintas actividades de carácter religioso en el estado de Chiapas.
María Elena Pérez Rodríguez – Cocinera tradicional
“Es el tamal de hija, que lleva su masita…
…y el mole”.
“Nosotros lo acostumbramos el de mole…
…novenario de 40 días”.
Experta en gastronomía tradicional aseguró que lo que le da el sabor a este tamal es la salsa principal que es el mole, que en esta región se acostumbra a comer dulce. Además de que tiene diferentes usos, normalmente se reparte en fiestas tradicionales de carácter religioso o en los termino de rosarios de los fallecidos.
María Elena Pérez Rodríguez – Cocinera tradicional
“Hoy, se reunieron entre mis vecinas…
…para hacer mil tamalitos”.
“Después del rezo, ya se le dan dos tamalitos a cada uno…
….y ponche”.
“Por decir de la virgen de Guadalupe, de la virgen…
…de velación de la virgen”.
El tamal de mole, untado o de hoja recibe su nombre por la salsa que lo acompaña, por la forma en que se elabora y por el material en el que está envuelto. Aseguró que este su elaboración se encuentra amenazada por la cuestión económica.
María Elena Pérez Rodríguez – Cocinera tradicional
“Ya ve que lleva su mantequita, lleva todo eso…
…por pedido”.
Las personas que lo elaboran brindan horas de trabajo para poder degustar este manjar de la cocina chiapaneca. Invitan a que la gente los consuma ya que aseguran que las personas actualmente prefieren comer otro tipo de alimentos.
María Elena Pérez Rodríguez – Cocinera tradicional
“La verdad si se está perdiendo mucho esto…
…es muy bonito”.
