En la gastronomía chiapaneca, el shuti (caracol de río) es un platillo tradicional de la Cuaresma, especialmente en la zona metropolitana de Chiapas. Aunque su comercialización ha disminuido en los últimos años, aún se puede encontrar en algunos botaneros.
Dentro de la basta gastronomía chiapaneca, se encuentran algunos platillos que son recurrentes en las temporada de cuaresma. En Tuxtla Gutiérrez se acostumbran a comer los caracoles conocidos como shuti
Este platillo se realiza de forma tradicional y es consumido en los municipios de la zona metropolitana de Chiapas, sin embargo en los últimos años se ha visto que su comercialización ha bajado, por lo que es menos común encontrarlo en los mercados.
En los últimos años se ha encarecido esta preparación, la cual aún puede encontrarse como platillo de entrada en algunos butaneros de Tuxtla Gutiérrez.
Esta receta es una opción más para la temporada de cuaresma y fue compartida con alumnas que asisten a los talleres de cocina tradicional impartidos en la Casa de la Cultura Luis Alaminos Guerero de Tuxtla Gutiérrez.