México rompió récord de divisas por exportación de café en 2025 con 874 millones de dólares. En Chiapas, primer productor nacional, los precios al productor de cereza apenas crecieron al ritmo de la inflación.
Las exportaciones mexicanas de café alcanzaron en los primeros siete meses de 2025 un valor de 874 millones de dólares, un crecimiento de 125% frente al mismo periodo de 2024, según datos del Banco de México. El alza es consecuencia de precios internacionales históricamente altos en la Bolsa de Nueva York. Pero la traducción de esa bonanza al precio que recibe el productor chiapaneco en finca depende de una cadena con seis eslabones donde la mayor parte del valor se queda en los últimos tramos.
El boom de exportación de México
| $874 mdd | en exportaciones de café enero-julio 2025 |
| +125% | crecimiento frente al mismo periodo de 2024 |
| $330-430 | dólares por quintal oro proyectados para 2026 en NY |
| 41% | de la producción nacional de café sale de Chiapas |
Fuentes: Banco de México · Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) · Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH)
La paradoja chiapaneca
Chiapas concentra el 41% de la producción nacional de café, según datos históricos del SIAP, y produce el grano en 88 de sus 124 municipios, agrupados en 15 regiones productoras. La cafeticultura emplea de manera directa, según INCAFECH, a más de 180 mil familias, y sustenta de manera indirecta a aproximadamente un millón de chiapanecos.
Sin embargo, 11 de los 12 municipios identificados en 2026 con “mayor rezago social” por el propio gobierno estatal son zonas con producción cafetalera relevante. Los municipios cafetaleros más representativos —Motozintla, Siltepec, Mapastepec, Tapachula, Cacahoatán, Tuzantán en el Soconusco; Pantelhó, Chenalhó en los Altos; Ángel Albino Corzo, Montecristo de Guerrero en la Sierra— mantienen índices de marginación alto o muy alto según CONAPO.
La cadena de valor del café chiapaneco
El recorrido que hace un kilo de café desde la finca chiapaneca hasta la taza del consumidor final pasa por al menos seis eslabones. En cada uno el grano cambia de forma, de propiedad y de precio. La distribución aproximada del valor final, según estimaciones académicas internacionales y de la Organización Internacional del Café (OIC) para cadenas similares en México y Centroamérica, se concentra en los últimos tramos:
| Eslabón | Estado del grano | Apropiación aproximada del valor final |
|---|---|---|
| Productor en finca | Café cereza | 5–10% |
| Intermediario / coyote | Café cereza o pergamino | 5–10% |
| Beneficio húmedo y seco | Café pergamino y oro | 10–15% |
| Exportador | Café oro embarcado | 10–15% |
| Tostador internacional | Café tostado y molido | 25–35% |
| Cafetería / retail | Taza al consumidor | 25–35% |
El productor chiapaneco —quien dedica al cafetal todo el año, asume el riesgo climático, la roya, la broca, los costos de cosecha— recibe entre 5% y 10% del precio que paga el consumidor final por una taza. Los eslabones donde se concentra la mayor parte del valor son los tostadores internacionales y las cafeterías en países consumidores.
La distancia entre el quintal en pergamino y el café empacado
La diferencia de precio entre las distintas etapas de la cadena está documentada con datos específicos por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) en México, que ha acompañado a cuatro cooperativas chiapanecas en su proceso de transitar de la venta en pergamino —la forma más básica del producto post-cosecha— hacia la venta de café tostado, molido y empacado.
En el documento publicado por PNUD en julio de 2023, la organización Batsil Winik (Kulaktik) / Unión Democrática del Pueblo A.C., con presencia en 17 comunidades del municipio de Tenejapa, documentó que vender café convencional tostado y molido le permitía obtener 80 pesos por kilogramo, frente a 1.42 pesos por kilogramo en pergamino. La organización CEDECOT A.C., con presencia en seis comunidades de San Juan Cancuc y Chilón, alcanzó los 170 pesos por kilogramo en su producto tostado y molido. Desarrollo Sustentable de la Cuenca del Grijalva, que opera con café orgánico exclusivamente, registró una diferencia entre 81 pesos por kilogramo en pergamino orgánico y 180 pesos por kilogramo tostado, molido y empacado.
“Se había incursionado en el proceso de darle valor agregado al café, a través de la selección y clasificación del grano de café en pergamino. Con esto logramos un mejor precio de venta, pero siempre lo hicimos a mano, lo cual requiere de una gran inversión de tiempo y gran número de personas, lo cual no siempre es posible.”
Las cooperativas que rompen el patrón
Existen cooperativas chiapanecas que logran capturar mayor valor para sus socios. Las trayectorias documentadas más amplias son las de Maya Vinic, Campesinos Ecológicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH) y Tiemelonla Nich Klum, entre otras. Trabajan bajo esquemas de comercio justo, certificación orgánica o relación directa con tostadores especialistas. En esos casos, el productor puede recibir entre 15% y 25% del valor final —el doble o triple de lo que recibe en el esquema con intermediario.
Dos trayectorias documentadas
- Maya Vinic (sede en Acteal, Chenalhó): cooperativa fundada en 1999 por miembros de la sociedad civil Las Abejas. Agrupa aproximadamente a 500 productoras y productores tsotsiles en 36 comunidades de los municipios de Chenalhó, Pantelhó, Chalchihuitán y Palenque. Exporta el 75% de su producción a Estados Unidos, Japón, Bélgica y Suiza. Cuenta con certificación orgánica MayaCert y de Comercio Justo desde 2001.
- CESMACH (Jaltenango, zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo): cooperativa fundada en 1994 que actualmente agrupa a 619 productoras y productores, de los cuales aproximadamente 30% son mujeres socias. Exporta a Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, Países Bajos, Japón y Canadá. Mantiene 1,250 hectáreas bajo cultivo de café orgánico certificado.
Fuentes: Coordinadora Mexicana de Pequeños Productores de Comercio Justo · Maya Vinic · CESMACH · El Financiero · PNUD México.
La organización cooperativa requiere capacitación, capital de trabajo, infraestructura de beneficio comunitario y acceso a mercados de especialidad. La mayoría de los 180 mil productores chiapanecos no están organizados en esquemas de este tipo. La política pública del Programa de Acopio para el Bienestar (Segalmex) opera como precio piso pero no resuelve la concentración del valor en eslabones lejanos al productor.
El precio en finca vs el precio en NY
En 2024-2025, el precio internacional promedio en NY se ubicó cerca de 344 dólares por quintal oro. Para la cosecha 2025-2026, las proyecciones de Anacafé Guatemala y de mesas similares apuntan a precios entre 330 y 430 dólares por quintal. En Chiapas, el productor que vende a coyote en la ranchera —cuando no está organizado en cooperativa— recibe en su zona un precio en pesos equivalentes que rara vez supera 20% del valor de Bolsa, descontando merma, traslado y plazos de pago.
El factor climático que casi nadie nombra
Las alzas históricas en NY no se deben a un boom de la demanda mundial. Se deben a problemas agroclimáticos en Brasil y Vietnam —los dos mayores productores del mundo— que redujeron sus cosechas significativamente y bajaron los inventarios globales. En palabras del propio presidente de Anacafé Guatemala, Ricardo Destarac, citado en publicaciones del sector, “los inventarios mundiales bajan y la demanda sobrepasa la oferta”.
Chiapas no se ha beneficiado simbólicamente del alza. El crecimiento real de su producción fue apenas de 0.03% en 2025 frente a 2024, según datos de la Secretaría de Agricultura analizados por Konfio con base en SIAP. Es decir: hay más dólares por menos café. El estado está vendiendo aproximadamente el mismo volumen del año pasado, a un precio mejor, pero la roya, la broca, el envejecimiento de las plantaciones y la falta de renovación de cafetales han limitado el potencial de crecimiento.
El contexto regional
Guatemala —país vecino con condiciones agroclimáticas similares— proyecta 4.1 millones de quintales exportados en la cosecha 2025-2026 con ingresos por divisas que podrían superar los 1,500 millones de dólares. Honduras reportó un alza de 204% en valor de exportaciones de café en el inicio de cosecha 2025-2026. México, con más territorio y mayor producción potencial, está colocado en el undécimo lugar mundial con apenas 2.4% de la producción global, según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
Lo que queda por preguntar
Las políticas públicas chiapanecas y federales que se anuncian con regularidad para el sector cafetalero —programa Producción de Café con Humanismo, apoyos con plantas, asesoría técnica, evitar intermediarios— son herramientas correctas pero no transforman, por sí solas, la distribución estructural del valor en la cadena. Las preguntas que el productor chiapaneco se hace, y que las cifras de exportación por sí solas no responden, son: ¿qué fracción del alza de precios internacionales llega a su finca? ¿Qué hará que en 2030 el productor de Motozintla o Pantelhó reciba más que el 10% de lo que paga un consumidor en Madrid o Tokio?
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