El sispolá es más que un caldo de res con verduras, es una tradición que une a los coitecos en cada festividad. Preparado en fogones de leña y con el toque especial de las cocineras.
Una de las preparaciones que es cocinada y caracteriza a los coitecos es la que se conoce como Sispolá, el cual consta de un caldo o cocido de res, que es acompañado de diversas verduras.
Esta comida fue repartida en los 6 distintos cohuinás que se encuentran distribuidos en el municipio de Ocozocoautla de Espinosa, y aseguraron que tiene un sabor especial y particular, diferente al que se prepara en otros lados.
Para poder satisfacer el paladar de las miles de personas que asisten a Coita en la temporada de carnaval, los cohuinás tienen que disponer de cientos de kilos de carne y verduras, que posteriormente son preparados en fogones de leña por las cocineras, las mujeres que resguardan estos sabores.
En entrevista para Alerta Chiapas, Clara Luz Gutiérrez, ayudante del Cohuiná de San Bernabé comentó que en este 2025 se prepararon cientos de kilos para satisfacer el hambre de los miles de asistentes del Carnaval Zoque Coiteco.
Invitaron a degustar de esta preparación la cual es repartida y servida en las distintas festividades coitecas.
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