Cada mes de enero se puede degustar de un platillo emblemático y representativo de la fiesta grande de Chiapa de Corzo: La pepita con tasajo
Esta preparación puede degustarse en los días de fiesta, días en que son celebradas las imágenes religiosas de la fiesta grande de enero, por lo que se prepara en grandes cantidades.
Este platillo se sirve principalmente a Parachicos y Chiapanecas, quienes son los que engalanan las procesiones de los santos celebrados, posteriormente se reparte con el pueblo y ciudadanos que asisten a las festividades.
Según la tradición oral, este platillo se prepara en honor a las bondades que fueron repartidas por María de Angulo, quien se cree curó de la hambruna al pueblo chiapacorceño. Invitaron a visitar este municipio para probar este especial platillo.