En su gastronomía, Chiapas ostenta historia, tradición, cultura, aromas y sabores, sin embargo, en el estado se ha desaprovechado la oportunidad de hacer de la gastronomía chiapaneca un atractivo turístico.
La casi inagotable variedad de alimentos que hay en cada zona de Chiapas permiten que el estado pueda tener una gastronomía distintiva, única por sus ingredientes, las técnicas con las que se prepara y el entorno cultural.
Al respecto, la chef Claudia Ruiz Sántiz, reconocida dentro de 50 Next, aseguró que la cocina chiapaneca tiene todo para ser uno de los pilares turísticos del país.
“Chiapas sí se reconoce a nivel internacional por sus áreas naturales o turísticas, su cultura, pero lamentablemente el gastronómico no es algo que la gente venga buscando o si lo viene buscando no hay donde compartir hacia ellos y entonces cuando inicié el proyecto el objetivo era poner en el mapa la gastronomía chiapaneca… y ser un referente gastronómico como el estado de Oaxaca. Lo que necesitamos nosotros es apropiarnos de lo nuestro, si hacer esta parte del compartir, pero no sobre explotar lo que tenemos. Nosotros en el estado, y hablo en general deberíamos presentar y el punto fundamental es que podríamos presentar los platillos por medio de los centros turísticos”, dijo Claudia Albertina Ruiz Sántiz, chef indígena.
La chef tsotsil lamentó el poco interés que existe en la población chiapaneca por preservar la gastronomía tradicional del estado.
“Puede pasar a que se puedan apropiar de lo nuestro o que simplemente por nosotros mismos que se vaya perdiendo, o se vaya olvidando. Hay que saber y entender que tenemos una gran riqueza y que las temporalidades son muy importantes. Necesitamos ir dando a conocer, valorándolo, y cada uno debería poner su granito de arena”, mencionó.
Por otra parte, la chef, Claudia Ruiz llamó a las autoridades a atender los temas de seguridad, pues lamentablemente el turismo en San Cristóbal de Las Casas ha disminuido debido a que los visitantes tienen temor por los hechos que se han reportado.
“No dejamos de tener turismo, pro si se sintió un porcentaje menor como se está acostumbrado en temporada de semana santa que es de las más esperadas… se generan muchas cosas gracias al turismo. Chiapas vive del turismo, es un centro turístico. En Palenque cerraron hubo como varias cosas, si son puntos que no solo afecta San Cristóbal y si se ha visto este cambio, la falta de turismos, pero nosotros seguimos trabajando… el poco o mucho turismo se vaya satisfecho”, finalizó Claudia Albertina Ruiz Sántiz, chef indígena.