El nucú es un producto que se consume en la época del verano, cuando en la entidad las lluvias empiezan más formalmente. En la actualidad se han creado e innovado una infinidad de recetas con esta característica hormiga.
Lucero Aguilar – Comidera tradicional
“Lo más tradicional es la tortilla saliendo del comal…
… más tradicional”.
“Actualmente hemos innovado con otras muchas cosas…
… con otras verduras”.
En el estado de Chiapas a esta hormiga la conocen como Nucú, nacazmá, chicatana, cocosh, sompopo o tzimzim y es empleado para realizar diferentes preparaciones a pesar de s sabor tan fuerte y marcado.
Joselyn Tas – Alumna de Gastronomía
“Su olor es un poco fuerte, su sabor es…
… resultó el aguachile”.
“Es la temporada más alta después de las lluvias…
… nos representa como chiapanecos”.
Las expertas en gastronomía afirmaron que no hay una manera correcta de utilizar este producto siempre y cuando se respete su sabor tan característico.
Lucero Aguilar – Comidera tradicional
“No hay manera correcta ni incorrecta, lo que si es necesario…
… rico en nutrición”.
A pesar de su precio que no es tan accesible, esta hormiga es de vital importancia para la economía en esta temporada, especialmente para las personas que se dedican a venderla en los mercados públicos municipales.
Lucero Aguilar – Comidera tradicional
“Hay quien dice ¡Está muy caro!…
…la Ley de la oferta y la demanda”.