En Cruztón, San Juan Chamula, una sola familia produce 800 litros a la semana y goza de gran demanda
Si pudiéramos definir a Cruztón, una comunidad de San Juan Chamula, Chiapas, diríamos que es la capital del posh, trago que sirve para culto, para festejos o simplemente para darse un gusto.
En esta población indígena casi todos se dedican a la fabricación de este trago. Son aproximadamente 250 casas que están a los costados de la carretera entre San Cristóbal y Tenejapa y casi todas lucen a pinta o en letrero “Se vende posh”.
La baja temperatura del lugar amerita un trago, está a 2 mil 472 metros sobre el nivel del mar y el frío cala. En la poshería de Román Pérez, presume aparte de su gusto por la pintura, el don de la producción.
Solo su familia produce 800 litros de este elixir que está compuesto de trigo, azúcar y panela. El posh natural está dividido en litros que venden en 16 pesos, en 25, en 50 y en 100 pesos. El de 16 sirve un poco más para curados, en contraparte el de 100 es el “poderoso”, es la esencia y solo con olerlo se advierte de que es fuerte.
“Es para valientes”, suelta un Román orgulloso de su poshería, de su familia y de lo que logran hacer a partir del trigo. Asegura que el proceso de fermentación es de 10 a 15 días y para ello usan contenedores de 800 litros, que una vez listo, procesan en sabores o lo dejan así natural.
A Cruztón, donde viven unas mil 500 personas, donde casi todas las viviendas son de tierra y donde no hay internet, cada día llegan de todo Chiapas e incluso de otros estados como Tabasco y Veracruz, para comprar de su trago.
No es de ahora, han hecho innovaciones y el resultado ha sido exitoso, han probado con sabores y ahora es posible adquirir de té de limón, de canela, nanchi, café, vainilla, xamaica, mora, durazno y muchos más.
Entrar a la poshería de Román es un gozo pero también un reto, ofrece de todos los sabores para convencer al cliente a llevar litros de sabores que tienen un costo de 50 pesos. Pero las pruebas son traicioneras, ricas, pero traicioneras.
Román opina que la gente consume mezcal y tequila porque no se han dado la oportunidad de una copita de posh, que se sirve en fiestas, en velorios, en ceremonias y cultos, pero también por el simple gusto.
Gustavo: Gracias por el artículo acerca del posh, pero no me quedó claro el origen del alcohol que contiene, ni el porcentaje de éste en cada una de las variantes que ofrece Román. Recibe un cordial saludo desde Saltillo, en Coahuila.
Sevastián Huitrón Alarcón