Especialista en nutrición llama a priorizar el consumo de alimentos naturales
La presencia y la enorme variedad de alimentos procesados y ultra procesados han modificado la forma de comer de las personas, y deteriorado la salud.
Tlayuahua Rodríguez García, chef e investigadora en nutrición, subrayó la importancia de regresar a los orígenes de la cocina tradicional, donde la ingesta de productos frescos y naturales era elemental en las mesas y cocinas chiapanecas.
En este sentido, sostuvo que la cocina tradicional es un legado de la identidad y la cultura del pueblo chiapaneco, con una carga generacional que define las raíces de la sociedad.
“La comida tradicional siempre va a ser ligada a nuestra identidad, a nuestra cultura, porque forma parte de todo aquello que aprendemos o todo aquello en lo que estamos vinculado con nuestra casa, con el lugar de residencia y donde estamos, donde vivimos, nos recuerda a nuestros antepasados, a nuestra abuela, a nuestra mamá”, señaló.
La preparación de los alimentos se ha modificado de manera significativa, y ello no solo ha afectado a la calidad de los alimentos o a la salud de las personas, también ha deteriorado el tejido familiar.
“Con el ingreso de las mujeres, sobre todo, al tema laboral, esto cambió debido a que las mujeres tenían mucho menos tiempo para preparar alimentos. Primero empezaron a hacer uso de otras mujeres para preparar estos alimentos, pero conforme fue pasando el tiempo también estas mujeres optaron por trabajar en otros espacios, y entonces la industria se tuvo que adaptar a esas cosas y surgieron otro tipo de comidas”, indicó.
La evolución de la alimentación, señala la investigadora, abrió las puertas a los productos enlatados, congelados y precocidos, con lo que la industria alimentaria permitía a los consumidores adaptar estos nuevos alimentos a sus horarios.
El costo de la modernidad en materia alimentaria ha sido elevado, pues actualmente el indice de padecimiento de enfermedades crónicas degenerativas asociadas al sobrepeso y la obesidad, mantiene a Chiapas en lols primeros lugares a nivel mundial.
“Es bien sabido que a pesar de que la industria ha hecho mucho por conservar nutrientes, pues estos se han ido perdiendo y otra cosa importante que se pierde, pues es esta parte de la comensalidad, lo que se vivía o lo que se consumía en familia con varias, ahora ya la comida pues se deja preparada, congelada, servida y cada quien a sus tiempos pues va llegando y come lo que hay, va recalentando y consumiéndolo. Ya no existe esta interacción entre las familias”, subrayó.
Finalmente, Tlayuahua Rodríguez García, chef e investigadora en nutrición, llamó a la población a retomar la riqueza que proporciona la cocina tradicional, pues aseguró, su aporte no solo es nutricional, sino que fortalece el tejido social.