Productores comienzan a abrirse camino para posicionar esta variedad que todavía es poco conocida.
Cuando se habla de vainilla mexicana, casi de inmediato aparece un nombre: Veracruz. Sin embargo, esta especia también se cultiva en Chiapas, donde productores comienzan a abrir camino para posicionar una vainilla que todavía es poco conocida.
En Chiapa de Corzo, Vainilla La Luna trabaja con dos especies, una apuesta por aprovechar las condiciones tropicales del estado para desarrollar este cultivo.
El proyecto comenzó a pequeña escala y, después de tres años, llegó la primera producción. Desde entonces, la vainilla no solo se transforma en extractos y pasta: también se incorpora a productos como miel y sal, ampliando sus posibilidades en la cocina.
Pero detrás de esta producción hay otro reto: que el consumidor reconozca la diferencia entre la vainilla natural y los saborizantes que durante años han ocupado su lugar en la cocina.
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