Algunas recetas corren el riesgo de desaparecer al mantenerse en secreto por quienes durante años han resguardado su elaboración.
En Chiapas, los sabores también cuentan historias. Los dulces tradicionales son parte de la herencia gastronómica mestiza, pero algunas recetas corren el riesgo de desaparecer al mantenerse en secreto por quienes durante años han resguardado su elaboración.
Ante este panorama, los talleres de dulces típicos se convierten en espacios para recuperar y transmitir estos conocimientos, acercándolos principalmente a nuevas generaciones interesadas en preservar los sabores de Chiapas.
Entre las preparaciones que aún conservan su presencia destaca el tradicional caballito, un dulce que mantiene una forma y elaboración particulares, además de ingredientes que le dan identidad propia dentro de la cocina regional.
Aprender a preparar estas recetas representa también una oportunidad para que el conocimiento no se quede únicamente en las manos de quienes lo han conservado. En los talleres, las participantes conocen cada etapa del proceso, desde la preparación de la masa hasta la elaboración de las piezas.
Porque preservar un dulce tradicional es también conservar una parte de la historia y la identidad de los pueblos. Compartir estos conocimientos permite que los sabores que han acompañado a las familias chiapanecas puedan seguir llegando a nuevas generaciones.
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