Un platillo emblemático de la gastronomía mexicana es la salsa conocida como Mole. En Chiapas tenemos nuestra propia versión y es sevido en celebraciones religiosas y sociales.
Luz Elva García – Cocinera tradicional
“Generalmente es una comida festiva…
…un molito muy especial”.
Esta preparación se utiliza para diferentes conmemoraciones como bodas y cumpleaños, así también se emplea para elaborar los conocidos como tamal de mole u hoja.
Olga Reyes – Maestra comidera
“No todas lo cocinamos…
… diferentes moles”.
“Pues en cumpleaños, bodas…
…el mole.
“Para los tamales pues…
… de hoja”.
La experta en gastronomía tradicional explicó que la característica principal del mole chiapaneco es que es dulce, a diferencia de los demás moles del territorio mexicano.
Luz Elva García – Cocinera tradicional
“Cada uno tiene su propia receta…
… su característica”.
Las maestras cocineras comentaron que los platillos tradicionales han ido perdiendo popularidad en los últimos años. Invitan a la ciudadanía a consumir lo que elaboran las manos chiapanecas.
Luz Elva García – Cocinera tradicional
“Queremos invitarlos a que consumamos…
… es más sana”.
