Acitrón en una rosca, de una planta en extinción

 

Desde hace un par de meses y, más aún, en estas fechas se consume la tradicional Rosca de Reyes:sin embargo, existe desconocimiento del porqué se ha prohibido el uso y el consumo del acitrón, Dulce que se obtiene de la biznaga, una cactácea endémica de nuestro país que se encuentra en peligro de extinción.

Biólogo Manuel Jonapá
Jefe del Museo Botánico
“Desgraciadamente ya en la actualidad el saqueo que ha habido de esta especie es demasiado grande, Estamos hablando que esta especie de cactus llega a tardar hasta cincuenta, hasta cien años, en ser un cactus adulto que pueda ser aprovechado,por eso es muy complicado el manejo de esta especie.”

biologo

Ing. Manuel Rivera Jaramillo
Curador Gral. del Jardín Botánico
“Aquí, a nivel estado, podríamos decir que no es una problemática las poblaciones de estas cactáceas, son cactáceas que tienen formas globosas; aquí más bien, es el consumo que se hace sobre todo en esta época del año para el arreglo de rosca de reyes ,de fin de año.”

 

Esta cactácea puede tardar en regenerarse varias décadas, inclusive hasta cien años, por lo que es primordial preservar dicha especieñ

 

Ing. Manuel Rivera Jaramillo
Curador Gral. del Jardín Botánico
“Entonces, son plantas que llevan un período de crecimiento muy prolongado para que en un ratito se corten y terminen en la mesa como dulce.”

reyes

Biólogo Manuel Jonapá
Jefe del Museo Botánico
“Entonces, yo creo que tenemos que buscar alternativas, o sea, dejemos un rato a que la naturaleza, solita, ella solita se va a regenerar, ella no necesita ayuda de nadie pero, le demos espacio a que esta población vuelva a regenerarse… al final de cuentas es un dulce. si podemos suplirlo por otras cosas yo creo que sería lo ideal.”

 

En Chiapas, quienes se dedican al arte culinario, hacen uso de las frutas que son propias de la región y que no ponen en riesgo a nuestro ecosistema.

 

Ing. Manuel Rivera Jaramillo
Curador Gral. del Jardín Botánico
“Aquí en el caso del estado tenemos la papaya verde, que la producen en dulce, el dulce de chilacayote, el higo que sin ser una planta nativa pues ya es parte también del consumo aquí local.”

rosca

Paola Moguel
Repostera
“El ate es el concentrado de la pulpa de la fruta, es como tipo más o menos la mermelada pero, lleva otro tipo de cocción, que hace que este se convierta como más gelatinoso, entonces, por eso mismo que es derivado de la pulpa de la fruta, tiene un sabor más fuerte que realza más el sabor de todos los complementos que lleva la rosca de reyes.”

 

Actualmente la Rosca de Reyes se va adaptando a las novedades, lo cual la hace aún más atractiva para el público, cómo esta rosca del personaje Spiderman, Este selecto ingrediente, el acitrón, suele utilizarse en cualquier época del año, como en los tradicionales chiles en nogada y para rellenar el pavo en las cenas decembrinas.

 

Paola Moguel
Repostera

acitrón

Paola Moguel
Repostera
“Es muy bien aceptada, fíjate que sí tenemos más pedidos de las roscas de las dos opciones más que las tradicionales.”

 

Biólogo Manuel Jonapá
Jefe del Museo Botánico
“Sintámonos orgullosos de las tradiciones que tenemos, sintámonos orgullosos de ser mexicanos, de nuestra cultura de nuestra cocina pero, también tenemos que voltear a ver la otra parte.

 

acitrón rosca

Biólogo Manuel Jonapá
Jefe del Museo Botánico

“Si podemos evitar la compra del acitrón, si podemos suplir por otra cosa , yo los invitaría a que tomemos esos caminos alternos para proteger estas especies que ya se encuentran en peligro de extinción

¿qué estamos originando al tratar proteger esto? Al tratar de seguir siendo mexicanos, estamos dañando parte de nuestra flora, parte de nuestro ecosistema.

Las biznagas no están solo de adorno en un desierto”.

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