Chiapas, con más de 60 mil ganaderos, cuenta con una certificación que apenas arranca con 15 productores piloto
Chiapas se ha posicionado como uno de los principales productores de carne bovina en México, con más de 60 mil ganaderos. Sin embargo, este potencial contrasta con la deforestación, las malas prácticas y una certificación que apenas arranca con 10 o 15 ranchos piloto.
“Estamos empezando, es algo que va a empezar a poco, buscamos este año entre 10 a 15 ganaderos, este año apenas. Mucha gente decía, “Oye, es poco.” Pero es nuestro granito que vamos poniendo para un manejo sustentable”, señaló César Rodríguez Márquez, coordinador de Comercialización Agropecuaria de la Secretaría del Campo.
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del Gobierno de México, Chiapas produjo 115 mil 861 toneladas de carne de bovino en 2025, siendo el estado del sur con mayor volumen, y su sector ganadero genera un valor de más de 25 mil millones de pesos anuales.
Sin embargo, esa productividad tiene un costo ambiental alto: el 57 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero del estado provienen del cambio de uso de suelo, principalmente de la conversión de bosques en pastizales para ganado, con una deforestación promedio de 17 mil 800 hectáreas por año entre 2001 y 2018.
Es en ese contexto donde el gobierno estatal lanzó en noviembre de 2022 el Sello Ganadero ECOGAN Chiapas, un certificado gratuito y voluntario que avala buenas prácticas ambientales, bienestar animal y libre pastoreo.
“Entonces, lo que consumimos hoy en ciudades es pura vaca que se matan en rastros municipales o locales y ahí es donde queremos pues, hay gente que tiene malas prácticas de engorda que se tiene que cambiar a que se empiecen a hacer de forma más sustentable y que se vaya mejorando para la salud pública”, explicó.
Obtener el sello no es sencillo. Los productores deben cumplir una serie de requisitos que implican cambios profundos en la forma en que manejan sus ranchos: eliminar el uso de clembuterol e ivermectina, garantizar libre pastoreo, evitar la contaminación de ríos y cuerpos de agua, y someterse a una auditoría.
Aunque la certificación no tiene costo directo, sí requiere inversión en nuevas prácticas, y para muchos ganaderos de subsistencia ese es el obstáculo real.
César Rodríguez Márquez, coordinador de Comercialización Agropecuaria de la Secretaría del Campo, reconoció que habrá productores a quienes les costará mucho trabajo cumplir los criterios establecidos.
“Estamos hablando de miles de productores, más de 60 mil productores en el estado. Obviamente hay productores que les va a costar mucho trabajo la certificación, la certificación no es fácil, sí tiene que realizar varias prácticas de manejo de lo del ganado”, advirtió.
La implementación apenas comienza. Para este primer año, la meta es certificar entre 10 y 15 ganaderos en la región Costa, una cifra modesta frente a un universo de más de 60 mil productores en el estado.
