En Chiapas, la comida no solo se come, también se celebra, y uno de los platillos que más orgullo despierta es el chile relleno: una receta que guarda historia, sabor y mucha identidad.
INGREDIENTES
Chiles poblanos
Carne de res y de puerco
Manteca
Jitomate
Cebolla
Especias: Tomillo, orégano, pimienta, canela
Aceituna
Almendras
Pasitas
Zanahoria
Papa
Los chiles rellenos forman parte del recetario tradicional chiapaneco, presentes en celebraciones familiares, fiestas y menús de domingo. Aunque cada región tiene su toque, en Chiapas el relleno y el sazón tienen un carácter muy propio.
El chile poblano es el más común para rellenar, aunque en zonas como los Altos se usan variedades locales. Se tatema, se limpia y se rellena con un picadillo con tonalidades dulces.
INGREDIENTES PARA EL CAPEADO Y CALDILLO:
Huevos
Harina
Manteca
Jitomate
Cebolla
Tomillo
Clavos de olor
Harina de Arroz
Esta receta ha sido compartida en la serie de talleres de cocina tradicional impartidos en la Casa de la Cultura Luis Alaminos de Tuxtla Gutiérrez.