Este tamal es único en sabor y preparación, en el centro de Chiapas tiene una particular forma de prepararse.
En la zona centro del estado de Chiapas, se acostumbra a consumir este alimento con una particular forma de elaboración y sabor, este es conocido en la región como tamal de hoja de milpa o tamal agrio.
Las hermanas Juarez llevan varios años elaborando esta preparación que es repartida en varias festividades zoques, aseguraron que este tamal no es tan sencillo de elaborar, especialmente por la particular forma de envolverlos.
El tamal hoja de milpa, jala cordón o también conocido como tamal agrio recibe su nombre debido al sabor que contiene, ya que la carne que contiene es curtida previamente con limón.
También este tamal recibe su nombre debido a la hoja con la que es envuelto, las cuales son producto del trabajo del campo. Estos alimentos forman parte de loa gastronomía ritual de los zoques de Tuxtla.
