El atol agrío es una de las bebidas más tradicionales de la cultura zoque
El atol agrio es una de las bebidas más representativas de la cultura zoque, una tradición ancestral que combina historia y sabor en cada sorbo. Este atol, elaborado con maíz y fermentado naturalmente, se ha convertido en un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de Chiapas.
Ingredientes del atol agrio
La cocinera tradicional, Leticia Ramos Hernández, comparte los ingredientes esenciales para preparar esta bebida ancestral:
- Maíz
- Agua fría
- Azúcar o panela
“El maíz se remoja durante tres días, lo que le da ese sabor agrio característico. Es un agrio sabroso que recuerda a lo que tomaban nuestros ancestros”, explicó Leticia.
Proceso de elaboración
- Fermentación del maíz: El maíz se remoja en agua fría por tres días para que adquiera su característico sabor agrio.
- Cocción: Tras el proceso de fermentación, se cocina a fuego lento, mezclando con azúcar o panela para equilibrar los sabores.
- Presentación: Se sirve caliente, ideal para acompañar celebraciones o momentos especiales.
Una bebida para celebrar la vida
El atol agrio no solo es una bebida deliciosa, sino que también tiene un profundo significado cultural. Es común que se prepare para celebrar el primer año de vida de las niñas y los niños, un momento que simboliza el inicio de sus primeros pasos.
“Es un atol que se toma en tiempos de Navidad o en cumpleaños de niños. Las abuelas mojan los pies de los pequeños con el atol para que comiencen a caminar”, compartió la cocinera.
Preservar la tradición
Por su compleja preparación, el atol agrio es elaborado por pocas personas, principalmente cocineras tradicionales que lo venden en mercados locales para mantener viva esta costumbre.
