Jovani Salazar, el mil por ciento tuxtleco, dice que el pozol se hace con café
Alexander Jovani Salazar Ruiz, director General de la Agencia Digital Tecnológica del Estado, orgulloso de su origen tuxtleco señaló que el secreto de un buen pozol de cacao, es el tostado del café.
“Este pozol está… pero, ay lee dice a doña Carmen, pero tiene un secreto especial, hace rato platiqué con ellos, el secreto es el tostado del café, que doña Carmen lo tostándolas ella de manera manual y logra que salga un tostado equilibrado y es lo que le da un sabor al pozolito de cacao”, señaló.
La bebida irónica de Chiapas ha sido reconocida a nivel internacional por su sabor y su origen prehispánico, el cual deriva de una exquisita mezcla de cacao y maíz nixtamalizado.
La bebida tradicional, forma parte de la identidad del pueblo chiapaneco, pues por generaciones ha acompañado a los trabajadores y campesinos en sus largas jornadas laborales, no solo refrescándolos, sino aportándoles energía para continuar con sus actividades.
En Chiapas existen variantes en la preparación de esta bebida ancestral, como en Suchiapa, en donde se hace el pozol nanbimba, elaborado con maíz, cacao y chile chimborete, versiones que se mantienen vivas, pero que ninguna involucra al café en su preparación, mucho menos el tradicional pozol tuxtleco.
